Qu'il s'agisse d'une bière blonde classique ou d'une bière excentrique aromatisée à la rhubarbe, les possibilités de développement d'IMCD satisferont même les « buveurs les plus exigeants ».
Poussé par la demande croissante des consommateurs pour des options de consommation plus saines et plus respectueuses de l'environnement, le marché de la bière sans alcool s'est considérablement développé au cours des cinq dernières années. La taille du marché de la bière sans alcool a dépassé les 10 milliards d'euros en 2020 et devrait enregistrer un TCAC de plus de 10 % entre 2021 et 2025. Cette tendance a poussé les brasseries à innover, à développer et à produire des bières sans alcool de haute qualité qui répondent aux attentes gustatives des consommateurs et aux exigences des clients.
L'innovation a conduit au développement de différentes méthodes de production, chacune présentant ses propres avantages et défis. Les méthodes actuellement utilisées peuvent être divisées en deux catégories principales :
Sur la base des multiples défis que ces méthodes de production peuvent présenter, IMCD peut fournir une large gamme de solutions d'ingrédients en collaboration avec ses meilleurs fournisseurs. Les brasseries disposent ainsi d'une boîte à outils complète pour améliorer leurs options de bières sans alcool et répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût, de qualité et de consistance. Parmi les solutions d'ingrédients IMCD :
- Arômes — Améliorez et équilibrez le profil gustatif et le corps pour développer des bières sans alcool qui imitent fidèlement et peuvent même rehausser la saveur caractéristique de leur homologue alcoolisée.
- Enzymes — Optimisez le processus de production en obtenant des résultats cohérents et en améliorant la stabilité. De plus, les enzymes peuvent également réguler l'équilibre du profil aigre-doux, améliorant ainsi la qualité globale.
- Extraits de malt — Ils confèrent à la bière des caractéristiques sensorielles authentiques, telles que son goût et sa couleur, tout en améliorant le corps de la bière. IMCD peut fournir un extrait de malt spécialement conçu pour les bières sans alcool, qui peut être utilisé comme base de malt propre et croustillante.
- Extrait de houblon — Ajoutez de l'amertume, de la complexité et des caractéristiques de l'arôme du houblon.
Grâce à l'expertise de l'équipe des boissons d'IMCD et à la combinaison intelligente des ingrédients de nos fournisseurs, IMCD a développé des concepts de bière sans alcool innovants pour satisfaire tous les types de consommateurs, des plus traditionnels aux plus aventureux s-type.
Concept #1 : Classic'0
Bière de style Lager avec des notes d'ester et de malt et une belle amertume.
- Base — Base de bière sans alcool propre et croustillante à base d'extrait de malt spécialement conçu.
- Saveur de bière — Apporte des notes d'ester de bière.
- Saveur de malt — Augmente la saveur du malt.
- Extrait de houblon — Donne le niveau d'amertume souhaité.
Concept #2 : Blanc'0
Witbier brumeux rafraîchissant aux notes de banane et d'épices phénoliques.
- Base — Base de bière sans alcool propre et croustillante à base d'extrait de malt spécialement conçu.
- Émulsion — Arôme naturel au goût neutre pour obtenir une brume stable.
- Arôme de bière blanche — Apporte des notes estériques et phénoliques.
- Extrait de houblon — Donne le niveau d'amertume souhaité.
Concept #3 : Rhubi'0
Bière sans alcool au goût légèrement acidulé avec un nez et une saveur de rhubarbe agréables.
- Base — Base de bière sans alcool propre et croustillante à base d'extrait de malt spécialement conçu.
- Saveur de bière pâle — Notes florales de bière.
- Acide lactique — Donne de l'acidité.
- Rhubarbe saveur — Notes de rhubarbe fraîchement cuite.
- Extraits de houblon — Donne le niveau d'amertume souhaité.
Contactez-nous pour en savoir plus sur nos concepts et commençons à co-créer des solutions de bière sans alcool !
« Il est également possible de produire des bières sans alcool en mélangeant l'extrait de malt spécialement conçu à cet effet avec de l'eau désaérée, des extraits de houblon et des arômes. Outre les techniques physiques et biologiques, ce procédé est considéré comme une troisième méthode de production très flexible pour produire des bières sans alcool. » Tim Maes, expert du segment des boissons EMEA